پرویز پرستویی یکی از برجسته‌ترین بازیگران سینمای ایران است که با توانمندی‌های خاص خود در عرصه هنر شناخته می‌شود. او در ۲۷ تیر ۱۳۳۴ در روستای ولیان، شهرستان دربند (که امروزه جزو مناطق شمالی تهران است)، به دنیا آمد. پرستویی پس از گذراندن تحصیلات ابتدایی، به هنر علاقه‌مند شد و در دوران نوجوانی فعالیت‌های هنری خود را آغاز کرد. او در ابتدا به تئاتر روی آورد و در سال‌های اولیه فعالیتش در گروه‌های مختلف بازی انفجار تئاتری به ایفای نقش پرداخت.

حضور پرستویی در سینما به اواسط دهه ۶۰ برمی‌گردد، زمانی که او در فیلم‌های مختلفی به ایفای نقش پرداخت و به تدریج به عنوان یک بازیگر حرفه‌ای شناخته شد. او در نخستین حضور سینمایی خود در فیلم "مرگ یزدگرد" (۱۳۶۲) به کارگردانی بهرام بیضایی نقش مهمی ایفا کرد. این فیلم آغازگر مسیری بود که پرستویی در آن توانست استعداد خود را در سینمای ایران به نمایش بگذارد.

در طول دوران فعالیتش، پرویز پرستویی در نقش‌های مختلفی بازی کرده است که هرکدام از آنها با ویژگی‌های خاص خود توجه تماشاگران را جلب کرده است. یکی از مهم‌ترین آثارش، فیلم "بچه‌های آسمان" (۱۳۷۹) به کارگردانی مجید مجیدی است. پرستویی در این فیلم نقش پدری فداکار و دلسوز را ایفا کرد که توانست جوایز و تحسین‌های زیادی را از آن خود کند.

پرستویی همچنین در فیلم‌های موفق دیگری مانند "آژانس شیشه‌ای" (۱۳۷۷)، "کمال الملک" (۱۳۸۱)، "مارمولک" (۱۳۸۰) و "شهر زیبا" (۱۳۸۰) نیز به ایفای نقش پرداخت. حضور در این فیلم‌ها نشان‌دهنده تنوع و گوناگونی کارهای پرستویی در عرصه سینما است، زیرا او توانست در هر نوع نقش، از کمدی تا درام‌های عمیق، خود را به خوبی نشان دهد.

او در عرصه تلویزیون نیز فعالیت داشته و در سریال‌های متعددی به ایفای نقش پرداخته است. یکی از سریال‌های برجسته‌ای که پرستویی در آن نقش‌آفرینی کرد، سریال "جهان‌پهلوان تختی" (۱۳۷۳) بود که در آن نقش جهان‌پهلوان تختی را بازی کرد. این سریال به شدت مورد توجه قرار گرفت و پرستویی توانست با بازی در این نقش، محبوبیت زیادی پیدا کند.

علاوه بر بازیگری، پرویز پرستویی در زمینه‌های مختلف هنری نیز فعالیت‌هایی داشته است. او در برخی از فیلم‌ها به عنوان تهیه‌کننده و نویسنده نیز حضور داشته و با تجربه و دانش خود به پیشبرد پروژه‌های مختلف سینمایی کمک کرده است.

پرویز پرستویی در طول فعالیت هنری خود جوایز زیادی را کسب کرده است. او چندین بار برنده سیمرغ بلورین از جشنواره فیلم فجر شده است و نقش‌های او در فیلم‌های مختلف، نشان‌دهنده عمق و قدرت بازیگری او است. او به عنوان یکی از بازیگران شاخص سینمای ایران شناخته می‌شود که همواره در انتخاب نقش‌ها و ایفای آن‌ها دقت زیادی به خرج می‌دهد.